部隊廚房設備工程設計原則

發布日期：2020-11-19 00:30 來源：http://www.tiffanyvan.com 點擊：

部隊廚房要求從原料采購、加工、配送，精簡加工與操作，操作崗位單純化，工序專業化，提高人員就餐效率與廚房的效率。在人員如此多的部隊我們如何保證廚房的高效率，這就要從我們的廚房設備工程設計著手了，下面長興不銹鋼廚具分享下我們在這方面的原則與經驗。一、相符食物加工相干設計規范1.相符HACCP管理體系的請求，部隊廚房設備工程是比較大型的廚房設計，因而在設計上必需知足相干體系的管理請求。2.相符產品QS相干請求，部隊廚房采取巨大的操作間，因而在材質的使用上需要相符產品的相干規定以及請求。二、依照功能進行嚴格分區1、對于各個區域進行嚴格的溫度分區。部隊廚房可寄存、加工許多食材，而每一種食材對于溫度的掌控都是不同的，因而需要進行菜品的區域劃分。2、潔凈區與污染區嚴格區別。部隊廚房的這個功能分區，能夠很好的處理食物的安全問題，人們在使用食品時可安全放心。3、加工車間潔凈度保障體系的樹立：設立貨區、原料貯存區、加工區、成品包裝區、成品貯存出貨區，各個分區之間嚴格分隔開來，對于于食物的安全保障做患上無比的全面到位。三、平面布局設計1、應該相符產品加工工藝，令人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。2、加大清潔區壓力，避免污染區空氣向清潔區倒流;氣流應該從低溫區向高溫區活動。3、操作人員需要直接達到各自的操作區域，防止清潔區與污染區人員的互相交叉。4、防止污染物以及非污染物的動線交叉;防止生、熟品之間的互相交叉。以上的分享來自長興不銹鋼廚具，僅供部隊廚房設備工程參考。

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