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            武漢廚房工程之大型中央廚房設計應該怎么去做?

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            武漢廚房工程之大型中央廚房設計應該怎么去做?

            發布日期:2020-11-15 19:50 來源:http://www.tiffanyvan.com 點擊:

            中央廚房設計不同于酒店廚房,它的設計規劃要求更復雜,設備功能需要更強大。而且它的功能間也有很多不同,那么中央廚房如何設計才能保證其持續穩定,快速高效的為餐飲企業提供食品服務呢。咱們一起來了解一下吧。二、平面布局要合理1、避免污染物和非污染物的動線交叉;2、避免生、熟品之間的相互交叉;3、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備5、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;6、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;7、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;一、功能間要嚴格分區1、潔凈區與污染區嚴格區分,這是處理食品安全的基本問題。2、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開。3、對各個區域進行嚴格的溫度分區,因為每種食材對溫度把控都是不同的,因此需要對菜品進行區域分區。大型中央廚房設計應該怎么做中央廚房的設計要考慮食品生產工藝的合理性,嚴格按照節能的原則,在設計上考慮長遠規劃,分步實施。只有這樣的設計才能夠更智能,更全面的滿足餐飲行業的需求,以上中央廚房的設計就介紹到這里。長興不銹鋼廚房設備專注廚房設備,廚房工程,廚房設計,廚房改造。

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